Suisse

Brisolée du Valais

Qu’est-ce que la Brisolée ?

La brisolée est une spécialité suisse et plus précisément du Valais composé de châtaignes rôties accompagnées par un assortiment de fromages d’alpage du Valais et de charcuteries (saucisson, jambon, lard sec ou viande séchée) mais également de fruits d’automne (pommes, poires, raisins, voix figues…). On utilisera également du pain de seigle valaisan pour se confectionner de bonnes tartines beurrées.

Pour accompagner la brisolée valaisanne, on déguste du Moult ou du Vin blanc Valaisan.

Brisolée Valaisanne
Brisolée Valaisanne

Quels sont les ingrédients de la brisolée Valaisanne ?

  • 1 kg de châtaignes
  • Assortiment de fromages d’alpage du Valais
  • Assortiment Viande séchée du Valais IGP
  • Jambon cru du Valais IGP
  • Lard sec du Valais IGP
  • Pain de seigle valaisan AOP
  • Beurre
  • Fruits d’automne : raisins, pommes et poires du Valais, noix
Châtaignes pour la brisolée
Châtaignes pour la brisolée

Quelle est la recette de la Brisolée ?

  1. Sélectionner les châtaignes. Pour cela, plonger les dans l’eau. Celles qui flottent sont soit pourries soit véreuses.
  2. Entailler dans la partie supérieure ou la partie bombée chacune des châtaignes afin qu’elle s’ouvre pendant la cuisson.
  3. Rôtir au feu de bois les châtaignes pendant vingt à trente minutes. Utiliser un brisoloir, une poêle criblée de trous que l’on pose directement sur le foyer. A défaut vous pouvez enfourner vos châtaignes 20 minutes à 210°C.
  4. Servir avec les accompagnements : fromages, viande séchée, jambon cru, lard sec, pain de seigle beurré et les fruits.
  • Le temps de préparation est de 5 minutes.
  • Le temps de cuisson est de 30 minutes.
Châtaignes cuisant au feu de bois dans un brisoloir
Châtaignes cuisant au feu de bois dans un brisoloir

Quel vin boire avec une brisolée ?

Pour boire avec une brisolée, nous vous conseillons du moût ou un verre de vin blanc valaisan comme le Johannisberg ou Amigne mi-flétrie ou Gamay.

Vin blanc  Johannisberg  du Valais pour accompagner la brisolée
Vin blanc Johannisberg du Valais

Où manger la brisolée ?

Chaque année pendant un week-end de mi-octobre à lieu à Fully mais aussi à Saint-Gingolp la Fête de la Châtaigne. C’est le moment idéal pour aller déguster une brisolée.

brisolée valaisanne
Une bonne brisolée valaisanne

Quelques restaurants affichent ce plat typique à leur carte :

L’Hôtel de Fully

Une excellente adresse qui propose une cuisine de terroir.

  • Tarif : formule du jour (19 CHF par personne)
  • Adresse : Hôtel de Fully, rue de l’Église 16, 1926 Fully. Tél. 027 746 30 60. https://www.hotel-de-fully.ch/

Le Café des Amis, à Fully

Une cuisine diversifiée et un accueil chaleureux pour déguster les spécialités locales dont la brisolée bien sûr !

  • Tarifs : deux formules, la formule normale (25 CHF par personne) ou royale (30 CHF par personne).
  • Adresse : Café des Amis, route de Saillon 142, 1926 Fully. Tél. 027 746 18 95. https://www.facebook.com/cafedesamisfully/

Le Caveau du Moulin Semblanet, à Martigny

Du 24 septembre au 21 novembre, venez déguster une brisolée sur place ou à emporter à Martigny !

La Brasserie de Montbenon, à Lausanne

Au sein du magnifique parc de Montbenon à Lausanne, venez déguster une brisolée dans la célèbre Brasserie.

Vous savez désormais ce qu’est la Brisolée, comment la cuisiner et où la déguster en Suisse Valaisanne mais aussi dans d’autres restaurants !

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